GastroGnom

Ukens anbefaling: Vinferie i Piemonte

2010-01-01T22:34:00.008+01:00

Denne uken blir det en trippel dose med anbefalinger: Tre steder å bo, tre steder å spise og tre steder å smake vin!

Å dra på vinferie til Piemonte er enklere enn mange nok forestiller seg. Ta fly til Milano, lei en bil og kjør knappe to timer. Voila!

Lite slår følelsen når man kjører inn i vinens rike. Vinranker så langt øye ser, buktende åser og kulinariske fristelser rundt hvert et hjørne.

Men hvor skal man bo, hvor skal man spise? Og ikke minst: Hvor skal man smake all denne deilige vinen som området er så kjent for?

Her kommer gjennomtestete råd på veien til kulinarisk nirvana:

Tre steder å bo i Piemonte

1. Hotel Corte Gondina
Dette er det eneste hotellet i La Morra. Til gjengjeld er det svært bra. Hotellet er en nyrenovert, gammel lærerbolig hvor atmosfæren i aller høyeste grad er blitt tatt vare på. Rommene er smakfulle, her er det ingenting fra Ikea!

Hagen er nydelig, bassenget forfriskende og innehaverne særdeles hjelpsomme og hyggelige. Frokosten er veldig bra. Lokale oster og skinker, samt herlig kaffe sikrer en god start på dagen.

Bestill i god tid. Hotellet har kun 14 rom og er svært populært.

Mer info: www.cortegondina.it

2. La Villa Hotel
Dette fantastiske stedet ligger utenfor den vesle byen Mombaruzzo. Et engelsk, hyggelig par, har renovert en alldeles nydelig eiendom med en historie tilbake til 1600-tallet. De åtte rommene har alle ulik utforming og størrelse, men standarden er høy og stilen er romantisk.

Hagen er nydelig, bassenget innbydende og stedet har til og med sin egen, lille restaurant (som ikke er åpen hver dag). Frokosten er virkelig god. Bestill i god tid.

Mer info: www.lavillahotel.net

3. Bricco dei Cogni
Stedet ligger noen kilometer utenfor La Morra (i retning Bra), like ved landsbyen Rivalta. Stedet har seks rom og er noe rimeligere enn de to andre nevnte stedene. Stedet har basseng, store rom og god frokost.

Mer info: www.briccodeicogni.it

Tre steder å spise i Piemonte

1. Ristorante Bovio
Restauranten like utenfor den sjarmerende byen La Morra og drives av en lokal superhelt: Gianfranco Bovio. Lenge drev han topprestauranten Belvedere i La Morra, men for noen år siden forlot familien denne velkjente restauranten for å satse på noe enda bedre: Ristorante Bovio.

Det er færre turister på Bovio. Restauranten ligger mer bortgjemt enn Belvedere (som dessverrer nå er en skygge av seg selv), til gjengjeld er beliggenheten og kvaliteten enestående.

Maten er, som alltid i Piemonte, basert på lokale spesialiteter. Vinkartet er intet mindre enn fantastisk. Utvalget av Barolo fyller alene mangfoldig sider. Vinene er svært gunstig priset og servitøren er en dyktig guide dersom du går deg vill i den herlige listen.

Servicen er vennlig og imøtekommende. Stedet er flott både inne og ute. Spiser du lunch - bestill bord ute og nyt utsikten over vinranker som strekker seg mot horisonten.

2. Locanda nel Borgo Antico
Dette er en restaurant i topp-klasse. Den ligger i en vinmark mellom Barolo og Monforte. Ikke lett å se fra veien, følg nøye med på skiltingen!

Servicen på dette stedet er i den syvende himmel! I løpet av måltidet er en rekke vennlige, dyktige og oppmerksomme personer med på å gjøre dette til en enestående opplevelse. Maten er nydelig - det er ikke uten grunn at restauranten har en stjerne i Michelin-guiden. Restauranten ligger midt ute i en vinmark og er ikke den letteste å finne frem til. Men stedet er vel verdt et besøk.

Maten er nydelig. Vinkartet er fantastisk. Anbefales!

3. L'osteria del Vignaoilo
Dette stedet er langt mer uformelt og nøkternt sammenlignet med de to andre restaurantene. Men fellestrekkene er likevel mange: Lokale retter med en moderne vri. Carne cruda, agnolotti (fylt pasta), tajarin (egg-pasta) og semifreddo er bare noen av rettene som går igjen på menyene.

Dette er et uformelt og særdeles hyggelig sted. Travelt og fullt. Men fortvil ikke, betjeningen setter opp ekstra bord når lokalet fylles opp. Rimelig er det også.

Stedet ligger i Santa Maria, bare noen kilometer fra La Morra, og er vel verdt et eller flere besøk.

Tre steder å smake vin

1. På en vingård
De aller fleste vingårdene tar imot besøk. Men avtale må gjøres på forhånd - og glem uansett å oppsøke vingårdene i lunsjtiden - den er hellig!

Språket kan være en barriere. Engelsk-kunnskapene er ofte skrantende, men det går som regel forbausende bra likevel.

Turistinformasjonen i La Morra kan ringe og avtale direkte med aktuelle vingårder. I høstsesongen er det mange som tar imot besøkende.

2. På et enotec
De kommunale enotecene (=vinbibliotek) er de rene skattkamre! Utvalget av viner til slags er fantastisk, og prisene fornuftige. Smaksprøver koster normalt 1-3 euro per glass.

3. På restaurant
Mat og vin hører rett og slett sammen. Banalt, men sant, spør du meg. I Piemonte er prispolitikken heldigvis en helt annen enn her hjemme. Prispåslaget sammenlignet med å kjøpe vin på butikk er beskjedeent. En nydelig Barolo trenger slett ikke å bli en kostbar affære. Og utvalget er enormt! For et ekstra godt utvalg anbefales de to omtalte restaurantene Locanda nel Borgo Antico og Ristorante Bovio.

Dagens lunch: Frittata med kylling

2010-01-01T15:54:00.006+01:00

Farvel omelett. Jeg velger meg frittata.

Neida, det er ikke så dramatisk som det høres ut. Frittata er rett og slett en italiensk variant av den gode og trauste omeletten.

Denne laget jeg av restene fra den ovnsstekte kyllingen jeg nylig tilberedte. Det er rett og slett en herlig enkel måte å bruke alt kjøttet fra kyllingskroget. Her er det bare å pille i vei!

I tillegg til kyllingkjøttet steker jeg løk, squash og tomat på lav varme i en panne med olivenolje. Bruk så mye som 20 minutter. Olivenoljen er med på å bevare de gode smakene - og det er dessuten slik en italiener ville gjort det!

Legg grønnsaker og kylling i en ildfast form, hell over 4-6 sammenslåtte egg. Jeg tilsetter også en del revet parmesan, det gir det hele en ekstra touch av Italia.

Stek det hele i stekeovnen på 200 grader i ca 20 minutter.

Prego!

Ukens middag: Ovnsstekt kylling

2010-01-01T15:38:00.004+01:00

Livet er for kort til å spise tørr kylling.

Helstekt kylling med sprøtt og gyllent skinn er både enkelt og vanskelig. Tiden for å prøve og feile er heldigvis over, for denne metoden har til gode å svikte på hjemmebane.

Trikset er å steke kyllingen på en rist. Det gir et herlig resultat.

Sett en form med grønnsaker under risten og få en herlig bonus på kjøpet: Smakfulle grønnsaker! Enkelt og effektivt!

Tilbehøret er såre enkelt: Man tager hva man haver og fyller formen med gode saker. Dette brukte jeg:

1 stangekylling (ca 1,5 - 2 kilo)
1 sitron
olje
honning
salt og pepper
hvitløk
timian
estragon
paprika
amandine-poteter
squash
pastinakk
salt & pepper

Jeg puttet en halv sitron inn i buken på kyllingen. Sitron, olje, honning, hvitløk og timian ble presset under kyllingens gode skinn. Skinnet fikk også en omgang på utsiden. Honningen er med på å gjøre kyllingen crispy.

Steketiden er avhengig av kyllingens størrelse. Et lite snitt inn til lårbeinene gjør det enklere å gjennomsteke kyllingen på en fin måte. Regn ca halvannen time på 180 grader. Stikk i kyllingen hvis du er i tvil. Kun klar saft skal sive ut. Grønnsakene trenger kortere tid enn kyllingen, under en time.

Husk å la kyllingen hvile i minst ti minutter før du skjærer i den.

Lykke til!

VINTIPS: En barbera fra Piemonte eller en rød burgunder.

Tre gode viner fra Toscana

2009-12-14T16:30:00.011+01:00

Etter min mening er Chianti Classico bortimot det beste Toscana har å by på.

Druen er sangiovese og den spiller hovedrollen i mange av Toscanas store rødviner.

Chianti Classico (det beste av Chiantis seks områder) byr i blant på gode kjøp, men bomkjøp er heller ikke uvanlige. Her er tre gode valg fra den særdeles gode årgangen 2006. Dette er viner som lagrer godt. Her er det bare å hamstre.

1. Vignamaggio Castello di Monna Lisa Chianti Classico 2006. Bestillingsutvalget, varenr 7353. Kr 279,90

Vignamaggio lager god Chianti Classico år etter år. Monna Lisa 1999 er fortsatt den beste Chianti Classicoen jeg noensinne har smakt. Har til gode å møte noen som IKKE er blitt henrykt når de har fått denne vinen i glasset. Synd den ikke lenger er å oppdrive. Men 2006 var et godt år og det lover godt for en vin som bare blir bedre av å ligge i kjelleren i et par år. Til retter av okse, vilt og lam.

2. Le Trame Chinati Classico 2006. Bestilllingsutvalget, varenr: 51470. Kr 249,90

Lages av Giovanna Morganti, en dedikert biodynamisk produsent som kun lager to viner. Den andre vinen til Morganti heter "le Boncie 5" (fordi den består av fem lokale druesorter). Den er noe av det fruktigste jeg noensinne har drukket fra dette området. Jeg synes faktisk det nesten blir for mye av det gode (selv om mange elsker denne vinen, og sikkert også vil like Principo (NB:en annen produsent, varenr: 56804, som ligner svært mye i stil, med en distinkt kirsebæraktig fruktighet).
Uansett, Le Trame har også mye av det fruktige preget ved seg, men den er også mye fyldigere. Morganti lar ikke eiken drepe frukten, slik dessverre en del Classico'er smertefullt lider under (særlig noen Riservaer møter treverket på brutalt vis). Denne årgangen er nå dessverre utsolgt, men det er bare å kjøpe 2007-årgangen når den kommer på markedet.

3. Berardenga Felsina Chianti Classico 2006/2007. Basisutvalget, varenr: 34654. Kr 148,90

Definitivt et superkjøp! Flott Chianti Classico til en herlig lav pris. 2006 var superbra, 2007-versjonen preges av noe mindre elegant eiket, men vinen er fortsatt et godt kjøp. Kan trygt lagres i noen år til. En anvendelig vin som passer til både kylling og retter av rødt kjøtt.

Ukens bonustips: Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano 2006. Hovedsortimentet, varenr: 7351. Kr 214,90.

Hvilken herlig vin. Denne er også fra Toscana. Innsmigrende, delikat, fruktig og varm Vino Nobile di Montepulciano på herlig, fyldig vis. Namnam. Og den er lett tilgjengelig i polets hovedsortiment. Til rødt kjøtt.

Tre gode røde fra Piemonte

2009-12-14T15:55:00.027+01:00

Med jevne mellomrom dukker det opp anbefalinger her på Gastrognom. I dag: Herlige Piemonte.

Piemonte ligger i nord-vest-Italia og mange av verdens aller beste viner kommer fra området. Stjernene er Barolo og Barbaresco og er begge laget av den herlige druen nebbiolo. Men viner laget av druer som barbera og dolcetto er også ofte svært gode - og langt rimeligere - kjøp.

Her er tre anbefalinger, henholdsvis viner laget av druene nebbiolo, barbera og dolcetto.

1. Renato Ratti Barolo Marcenasco 2004. Bestillingslisten, varenr: 30322. Kr 239,90

En forførende, tiltalende og nydelig vin som viser at Barolo kan også kan være fløyelsmyke og ganevennlige selv uten 10 år i vinkjelleren. Vinen lages i La Morra og vinene herfra er ofte noe lettere og mer tilgjengelige enn Barolo fra de andre kommunene som lager denne sagnomsuste, deilige vinen. Dette er et prisgunstig nebbiolo-kjøp, rett og slett! 2001 var fantastisk (og ikke lenger tilgjengelig), men 2004 var heldigvis også et svært godt år i Piemonte. Til vilt og okse.

2. Renato Corino Barbera d'Alba. Lokal tilleggsliste, Bergen hovedpol m.fl. Kr 195,00

Det lages svært mye god barbera i Piemonte. Utvalget er enormt og vinstilene varierer fra lette, fruktige til eikelagrete smaksbomber. Se etter viner fra Barbera d'Alba og Barbera d'Asti. Det er rett og slett vanskelig å velge én anbefalt vin, men Renato Corino er en særdeles dyktig, liten produsent som også lager Barolo i verdensklasse. Dette er en barbera som ikke er like syrlig som disse vinene ofte er. Den er innsmigrende, nesten bløt (men aldri kjedelig) og passer bra til lyst kjøtt. Dessverre den vanskeligste av disse tre vinene å finne på ditt lokale pol.

3. Pianezzo Dolcetto di Dogliani 2008. Distriktssortiment, varenr 80044. Kr 140,70

Dolcetto får sjelden den beste plasseringen i vinmarkene i Piemonte. Druen høstes tidlig og blir stort sett laget som en enkel, fruktig og særdeles drikkevennlig vin til lette retter. I Dogliani, sør for mer kjente Barolo og Barbaresco, tar produsentene denne druen imidlertid mer på alvor og lager jevnt over gode viner av denne druen. Pianezzos utgave er langt i fra noen spinkel vin. Den kan drikkes til kjøttretter og tåler til og med noen år i kjelleren. Mørk, tett, tilgjengelig vin. Deilig ganefryd. Og blant de beste kjøpene på polet.

Ukens middag: Kalkunbryst

2009-12-14T15:36:00.007+01:00

Nyheten slo neppe ned som en bombe før jul i fjor. "Kalkun er kjedelig", slo kjøkkensjefen Justin Saunders ved restauranten High Timber i London fast og nektet å servere kalkun (kilde: decanter.com).

Jaja, sånn kan det gå med en sliten fugl. Og en møkklei kokk. Britene er vel hakket kalkun-galere enn oss nordmenn.

Men han har definitivet et poeng, den arme kjøkkensjefen, men samtidig er han langt ute på et engelsk jorde. Dårlig tilberedt kalkun kan være en knusktørr opplevelse. Riktig tilberedt er kalkun imidlertid herlig deilig. Ikke minst fordi det sarte, fine kjøttet er utmerket til marinering.

En god marinade (la kjøtt og marinade kose seg sammen i et døgn) og kjøtt fra en kvalittetsprodusent som Stange er triumfkortet i denne retten. Og tilbehøret gjør susen! Mumspums!

PS: Homlagarden (www.homlagarden.no) står bak en utmerket økologisk kalkun. Verdt å prøve!

1 kyllingbryst (ca 500-700 gram)
1-2 epler

Marinade
1 appelsin
2-3 hvitløksfedd
en klunk portvin
litt flytende honning
litt olje
salt og pepper

La kyllingen ligge i marinaden over natten. Marinaden brukes også som en viktig del av portvinssausen. Appelsinen tilfører retten viktig syre som kler kjøttet svært godt.

Portvinssaus
Finhakk en sjalottløk. Blank i litt smør og tilsett marinaden samt stekekraft fra bruningen av brystet. Reduser til det halve og tilsett noen klunker med portvin. La det hele koke noen minutter til og visp inn litt smør (uten å la det koke mer). Smak til med salt og pepper.

Glasert pastinakk
Kutt pastinakken i lange staver og forvell i to minutter. Vend inn litt rapsolje og lønnesirup og stek på 220 grader i ca 15 minutter.

Ovnstørkede tomater
Del noen torrito-tomater og la tomatene stå i ovnen på 75 grader i 4-6 timer. Ha på litt god olivenolje og litt flaksalt. Voila! Kan brukes som tilbehør til uendelig mange retter. Dette er små smaksbomber som gir måltidet farge og gnist!

Potetmos med hvitløk og selleri
5-8 mandelpoteter
2-3 hvitløksfedd
1/2 selleri
melk/fløte
smør
salt og pepper

Kok poteter, hvitløk og selleri møre. Tilsett smør og melk/fløte og mos i vei. Smak til med salt og pepper.

Jepp, dett var dett!

GastroGnomens ti blog-bud

2009-12-14T15:30:00.009+01:00

Gastrognom lover! Kross på halsen. Ti kniver i hjertet. Her er mine ti nyttårsforsetter.

1. Denne bloggen skal være fri for privat snikksnakk. Ikke et ord om samlivskrangler, kattens psoriasisproblemer eller plagsom babygnåling. Lover!

2. Dette er en kjendisfri sone. Ikke et ord om Farmen-Rita og hennes herpes-plagede kjæreste. Garantert!

3. Kun gode ting er godt nok. Masseprodusert vin, Friele-kaffe og likegyldige restauranter ofres ikke et ord. Livet er rett og slett for kort!

4. Å styre unna overprisete merkevarer! Maten og vinens verden er full av jåleri. En vin er sjelden verdt 10.000 kroner flasken. Rike krøsuser driver opp prisene på gode ting det er lite av. Thats life!

5. Smått er godt! Små produsenter med ditto lave markedsbudsjetter fortjener mest oppmerksomhet!

6. Nada svada om møllkuler, medisinskap og støvete loft! Vinanmeldelser ligner ofte NM i sære og misvisende assosiasjoner. Nei takk til kjemiske nerde-analyser av viner!

7. Ingen terningkast! Vinanmeldelser basert på terningkast og poengsummer leder kulinariske analfabeter på ville veier. "Åååååå, denne billige vinen får terningkast seks. Da trenger jeg ikke kjøpe noe annet. Jippi!"Liksom.

8. Ingen sponsorer! Dette er en uavhengig blogg. Ingen skal betale seg til gunst. Lovprisende ord er gratis!

9. Jeg er ingen snobb! Jeg er bare kvalitetsbevisst. Hvis du ikke skjønner forskjellen kan du ta deg en rosinbolle.

10. Det er lov å like dårlig mat og kjipe viner. Jeg klandrer deg ikke. Det er ditt liv. Og vær gjerne uenig. Subjektive meninger er aldri noen fasit!